Arnavut Ciğeri

Updated: Mar 24


15. Yüzyılda Rumeli'deki savaşlarla birlikte İstanbul bölgesine göç eden Arnavut'ların ülkemize getirdiği muhteşem bir lezzet, yapımı çok kolay olmasına rağmen yemesi de bir o kadar keyifli. Arnavut ciğerini yaparken dikkat edilmesi gereken tek bir yanı, satın aldığınız ciğerin rengi olacaktır, kanlı ve canlı olmalı, rengi matlaşmış ciğer beklemiş ya da dondurulup saklanmış ciğerdir. Ciğer normal dolabınızda en fazla 1-2 gün durabilir, yani hayvan kesildikten sonra en geç 2 gün içerisinde tüketilmelidir aksi taktirde çok kısa süre içerisinde bayatlayacak ve bozulacaktır, bu nedenle çoğu işletme ciğeri buzlukta saklayarak ömrünün uzamasını sağlar fakat buzluktan çıkarılan ciğer işlevini yitireceğinden lezzet kaybına neden olacaktır. Şimdi gelelim bu muhteşem lezzetin yapımına.


Malzemeler


1 Kg Dana Ciğeri

Un

Tuz

Bitkisel Kızartma Yağı

Soğan

Maydonoz

Limon


Tarifi;


En önemli püf noktası ciğeri seçerken canlı görünmesiydi, rengi ne kadar parlak, canlı ve kanlı görünüyorsa o kadar taze demektir, aldıktan sonra bir önemli noktada ayıklamanız, aralarındaki sinirlerden mümkün olduğunca dikkat ederek kurtulmanız gereklidir, aksi taktirde yerken ağzınıza sinirleri geleceğinden, o yumuşaklığı bulamayabilirsiniz. Ayıkladığınız ciğeri iri iri küpler halinde doğrayın, doğrama işlemi bittikten sonra biraz tuz ilave edin ve karıştırın, hemen ardından bolca unun içerisinde ciğerlerinizin yüzeyinde hiç boşluk kalmayacak bir şekilde una bulayın ve bir süzgeç yardımıyla üzerindeki fazla undan kurtulun. Kızartma yapacağınız derin bir tencereye bolca yağ alın ve yağınızı iyice ısıtın, yeteri kadar ısındığını bir damla su ile kontrol edebilirsiniz, su yağa düştüğünde cızırtılı bir ses ve hareketlilik görüyorsanız yağınız pişirme işlemine hazır demektir. Süzgeç yardımıyla fazla undan kurtulduğunuz ciğerinizi yağın içerisine alarak kızartma işlemine başlayabilirsiniz, ilk başta hiç dokunmayın fakat 1 dakika kadar sonra delikli bir kevgir yardımıyla ciğerlerin havalanmasını aralarının açılmasını sağlayarak bir iki defa havalandırma işlemi yapın, pişme esnasında ciğerlerinizi kesinlikle yağdan ayırmayın. rengi hafif koyulaşmaya başladığında 1-2 dakika daha pişirme işlemine devam edin ve bir kabın içerisine kağıt havlu sererek ciğerlerinizi bu kabın içerisine alın. Artık ciğerleriniz yemeye hazır. Kağıt havlu fazla yağı emerek yağdan kurtulmanızı sağlayacaktır. Bütün yağdan kurtulmak istemezsiniz çünkü porsyonlama işlemine geçtiğinizde tabağın içinde biraz yağ bulunması ekmek banarak yemenize de yardımcı olacaktır. Soğan ile maydonozu doğrayarak yan ürün olarak kullanabilirsiniz. Dilerseniz domates ile tabağınızı süsleyerek göze hitap etmesini de sağlamanız mümkün, Ciğerinizi porsyonladıktan sonra üzerine bolca limon sıkın tuzunu ilave edin ve bu muhteşem lezzetin tadını çıkartın.

Afiyet Olsun..

Recent Posts

See All